Копченая зубатка. Салат из зубатки горячего копчения Салат из овощей и зубатки горячего копчения

На вопрос Какой вкусный салат можно приготовить из рыбы ЗУБАТКИ??)) заданный автором шеврон лучший ответ это Зубатка в кляре
для гарнира:
3 ст. ложки яблочного уксуса
1 ст. ложка растительного масла
1 ст. ложка меда
1/4 ст. ложки соли
300 г моркови (натереть на терке соломкой)
1 сладкий зеленый перчик (тонко нарезать)
Для рыбы в кляре:
4 ломтика бекона
1/3 стакана кукурузной муки (можно смолоть кукурузную крупу)
1 ст. ложка пшеничной муки
1/2 ч. ложки соли
1/8 ч. ложки молотого красного перца
1 крупное яйцо
4 порции филе зубатки или форели (примерно по 180 г)
Инструкция: Приготовьте морковный салат: в миске вилкой взбейте уксус, растительное масло, мед и соль. Добавьте морковь и перец, перемешайте. Салат готов. В антипригарной сковороде обжарьте бекон на среднем огне до золотистой корочки. Выньте бекон шумовкой, чтобы стек жир (жир оставьте) . На пергаментной бумаге смешайте кукурузную и пшеничную муку, соль, молотый перец. В глубокой тарелке слегка взбейте яйцо. Обмакните куски рыбы в яйцо, обваляйте в муке. Разогрейте вытопившийся из бекона жира и обжарьте 4 куска рыбы до золотистой корочки (один раз переверните) . Выложите на тарелку. Разделите на кусочки поджаренный бекон и посыпьте рыбу. Подавайте с морковным салатом. Картошка под рыбой
Блюдо очень вкусное, красиво выглядит, готовится быстро и без особого труда.
В сотейник или глубокую форму уложить нарезанный кружочками картофель, посолить, поперчить, налить немного подсолнечного масла, перемешать. Подлить немного молока или воды. Сверху разложить филе любой рыбы, желательно жирной. Отлично подходит зубатка или палтус. Посолить. Затем обильно засыпать луком, посыпать тертым сыром и полить майонезом. Поставить в духовку на 40-50 минут до готовности картошки.
При подаче на стол можно сверху посыпать зеленью. Салат из рыбы горячего копчения с овощами
На 400 г рыбы - 3 картофелины, 100 г цветной капусты, 100 г зеленой фасоли или консервированного зеленого горошка, 2 яйца, 100-150 г свежих огурцов, 1-2 мелких помидора, 1 банка майонеза, соль по вкусу.
Отварить картофель, цветную капусту, зеленую фасоль, яйца вкрутую (каждый продукт отварить в отдельности) . Готовую цветную капусту разделить на кочешки. Фасоль, картофель, яйца, свежие огурцы (без кожицы) нарезать тонкими ломтиками. Очистить от кожи и костей рыбу горячего копчения. Разделить на небольшие, но не очень мелкие кусочки. Выложить рыбу на середину салатника, полить сверху майонезом. Вокруг расположить овощной салат, заправленный майонезом и солью. Украсить кружочками яиц и помидоров, листиками салата, длинными ломтиками огурцов. Для этого салата хороши треска, зубатка, морской окунь, крупный лещ горячего копчения. Зубатка по-латиноамерикански. . * 3 ст. л. яблочного уксуса
* 1 ст. л. растительного масла
* 1 ст. л. меда
* 1/4 ст. л. соли
* 300 г моркови (натереть на терке соломкой)
* 1 сладкий зеленый перчик (тонко нарезать)
* для рыбы в кляре:
* 4 ломтика бекона
* 1/3 стакана кукурузной муки (можно смолоть кукурузную крупу)
* 1 ст. л. пшеничной муки
* 1/2 ч. ложки соли
* 1/8 ч. ложки молотого красного перца
* 1 крупное яйцо
* 4 порции филе зубатки или форели (примерно по 180 г)
В миске вилкой взбейте уксус, растительное масло, мед и соль. Добавьте морковь и перец, перемешайте. Салат готов. В антипригарной сковороде обжарьте бекон на среднем огне до золотистой корочки. Выньте бекон шумовкой, чтобы стек жир (жир оставьте) . На пергаментной бумаге смешайте кукурузную и пшеничную муку, соль, молотый перец. В глубокой тарелке слегка взбейте яйцо. Обмакните куски рыбы в яйцо, обваляйте в муке. Разогрейте вытопившийся из бекона жира и обжарьте 4 куска рыбы до золотистой корочки (один раз переверните) . Выложите на тарелку. Разделите на кусочки поджаренный бекон и посыпьте рыбу. Подавайте с морковным салатом.

Ответ от Ирина Попеску [гуру]
зубатка очень жирная рыба, ее лучше запекать с овощами, рисом, чтобы она свом жиром пропитала продукты

Ответ от Ирина Веденеева(Бурлуцкая) [гуру]
Салат из зубатки
10 яиц, 500 г зубатки, 300 г сыра, 2 луковицы, 200 г сливочного масла, 0,5 л майонеза, соль по вкусу.
Рыбу и яйца отварить. Рыбу нарезать кусочками. Остальные продукты натереть на крупной терке и уложить в салатник, промазывая слои майонезом, в следующем порядке: белки, рыба, лук, сыр, сливочное масло, рыба, сыр, сливочное масло, желтки.

Ответ от Наискосок [гуру]
абсолютно никакой. Зубатка во-первых, имеет отвратительный запах, а во-вторых, у нее консистенция как желе. Какие уж тут салаты!

Ответ от хитростный [гуру]
Салат из зубатки. Весь салат укладывается слоями. Первый слой - натертая на мелкой терке морковь (2-3 шт.) . Второй - 400 г очищенной от кожи и костей зубатки горячего копчения. Третий - немного майонеза. Четвертый -зелень (укроп, зеленый лук, петрушка) . Пятый - свежий огурец, натертый на крупной терке соломкой. Шестой - очищенные яблоки (соломкой) . Седьмой - опять немного моркови. Восьмой - майонез. Сверху украсить зеленью и дать ему немного постоять.

Зубатка (или морской волк) считается деликатесом. Эта рыба обладает нежным мясом, почти не содержит костей, имеет высокую пищевую ценность. Ее можно не только тушить и запекать, но и использовать для приготовления холодных закусок. Салат из зубатки – всегда изысканное угощение, к которому почти никто не в состоянии остаться равнодушным. Его можно сделать из отварной и копченой рыбы. Предлагаем вниманию читателей сайта «Новый Домострой» 8 рецептов салатов из зубатки, вареной, холодного и горячего копчения. Дополнительно приводим рекомендации, как правильно готовить морского волка и холодные закуски из него, как можно красиво оформить эти яства.

Кулинарные секреты

Сделать салат из зубатки, особенно из копченой, можно на скорую руку, и это не потребует большого кулинарного мастерства. Приведенные ниже рекомендации помогут справиться с этой задачей даже малоопытной хозяйке.

• Про зубатку говорят: ее невозможно приготовить так, чтобы она не развалилась, превратившись в кашу. Да, мясо у морского волка нежное, рыхлое. Но отварить его филе или стейк так, чтобы сохранить его целостность, несложно: достаточно опустить продукт в уже кипящую и хорошо подсоленную воду, не размораживая до конца. Соляной раствор придаст мясу зубатки упругость. Останется лишь не переварить рыбу – она будет готова буквально через 15 минут.
• Нарезайте зубатку острым ножом, не стремясь сделать ее куски совсем миниатюрными. Вкус салата вы этим сильно не измените, но рискуете вместо ровных кубиков получить бесформенную массу. Сильно измельчать рыбу можно только тогда, когда из нее планируют сделать слоеную закуску.
• Не торопитесь солить и заправлять салат, особенно если в его составе много овощей: они пустят сок, и кушанье станет водянистым. Заблаговременно собирают лишь слоеные салаты, иначе продукты могут не успеть пропитаться соусом, которым их покрывали.
• Яйца, отварную зубатку и другие продукты, которые были подвергнуты тепловой обработке, перед соединением с другими ингредиентами придется остудить. Майонез и другие составляющие салата, хранящиеся в холодильнике, напротив, нужно извлечь на свет божий заранее. Дело в том, что при смешивании продуктов, имеющих разную температуру, они быстрее закисают. А мы же не желаем, чтобы наш замечательный салатик из морского волка испортился раньше, чем мы порадуем им гостей и домочадцев.

Мясо отварной и копченой зубатки хорошо сочетается с рисом, картофелем, яйцом, зеленым горошком, луком, морковью, свежими и солеными огурцами. Неплохим дополнением к ней являются грибы, кальмары, сыр, помидоры, зеленый горошек, кукуруза. Все перечисленные продукты вы можете без опаски использовать, если решите создать авторский рецепт салата с мясом зубатки. Но экспериментировать вовсе не обязательно: мы составили для вас шикарную подборку из 8 рецептов салатов из зубатки, среди них трудно не найти вариант по вкусу.

Праздничный салат из отварной зубатки с яйцами и сыром

Что нужно:

• отварное филе зубатки – 0,5 кг;
• яйца – десяток;
• полутвердый сыр – 0,3 кг;
• сливочное масло – пачка (0,18-0,2 кг);
• лук (репка) – 150 г;
• майонез – 0,4-0,5 л.

Как приготовить:

1. Зубатку отварите в соленой воде, остудите, нарежьте небольшими кубиками.
2. Яйца сварите вкрутую. Чтобы быстрее остыли, поставьте их под струю холодной воды. Очистите.
3. Извлеките из яиц желтки. Белки натрите.
4. Выложите белки на широкое блюдо, полейте майонезом. Чтобы он выливался тонкой струйкой, его можно перелить в целлофановый пакет и срезать у пакета маленький уголок, потом уже выдавливать соус через это отверстие.
5. На белки положите половину рыбы. Покройте ее майонезной сеточкой.
6. Мелко порежьте лук, залейте его кипятком. Через пару минут отожмите лук, положите на рыбу, полейте соусом.
7. Мелко натрите сыр, положите на лук. Отрежьте полкуска масла, натрите его на сыр.
8. Следующим слоем положите оставшееся филе зубатки. Полейте майонезом.
9. Посыпьте рыбу оставшимся сыром, натрите на него последнее масло.
10. Посыпьте салат измельченными на терке желтками.

Принцип приготовления у этого салата аналогичен тому, по которому делается любимый многими салат «Мимоза», но вместо рыбных консервов используется отварное мясо морского волка. Благодаря этому популярная закуска приобретает новый вкус.

Салат из вареной зубатки с яблоками и сыром

Что нужно:

• филе зубатки – 0,5 кг;
• рассольный сыр (подойдут «Фета» и брынза) – 0,2 кг;
• соленый огурец – 150 г;
• яблоко – 0,2 кг;
• лимонный сок – 20 мл;
• сметана – 125 мл;
• свежая зелень – по вкусу.

Как приготовить:

1. Зубатку отварите в соленой воде и остудите.
2. Все продукты нарежьте кубиками размером около 1 см, полейте лимонным соком, перемешайте.
3. Заправьте сметаной.
4. Выложите закуску на блюдо или в вазу, посыпьте рубленой зеленью.

Солить салат, приготовленный по данному рецепту, не нужно. Он имеет пикантный вкус. Относится к числу легких закусок. Если хочется дополнительно снизить калорийность кушанья, соленый огурец в его составе можно заменить свежим.

Изысканный салат из копченой зубатки с картофелем и маслинами

Что нужно:

• зубатка горячего копчения – 0,5 кг;
• отварной картофель – 0,5 кг;
• яблоко – 0,2 шт.;
• маслины без косточек – 1 банка;
• зеленый горошек – 1 банка (небольшая);
• соль, перец – по вкусу;
• майонез – 125 мл;
• лимонный сок – 5 мл.

Как приготовить:

1. Картошку, сваренную в кожуре, очистите и натрите. Положите в салатник, смажьте майонезом.
2. Маслины нарежьте колечками, выложите на картошку, полейте соусом.
3. Высыпьте сверху горошек, покройте его майонезом.
4. Филе зубатки разделите на мелкие кусочки, выложите сверху.
5. Яблоки порежьте небольшими кубиками, смешайте с лимонным соком. Положите на рыбу.
6. Вылейте на яблоки оставшийся соус.
7. Перемешайте салат, переложите на блюдо и подавайте к столу.

Салат из копченой зубатки, приготовленный по данному рецепту, можно не перемешивать, но дать ему время пропитаться соусом, убрав в холодильник на 2-3 часа.

Салат из зубатки горячего копчения с сыром «Чечил»

Что нужно:

• копченая зубатка – 0,4 кг;
• сыр «Чечил» (тоже копченый) – 80 г;
• свежие огурцы – 0,2 кг;
• яйцо куриное – 3 шт.;
• зеленый лук – 50 г;
• свежая зелень, орегано – на свой вкус;
• майонез – полстакана.

Как приготовить:

1. Мясо зубатки порежьте некрупными кубиками.
2. Аналогичным образом порежьте вареные яйца и огурцы.
3. Молко порубите зелень и лук, настругайте сыр.
4. Все измельченные продукты сложите в миску, заправьте.

При подаче к столу салат из копченой рыбы можно украсить кружочками редиса – этот овощ сделает вкус закуски еще более гармоничным.

Салат из копченой зубатки с рисом

Что нужно:

• зубатка горячего копчения (филе) – 0,3 кг;
• рис (крупа) – 120 г;
• репчатый лук – 100 г;
• отварная морковь – 150 г;
• зеленый лук – 50 г;
• рафинированное подсолнечное или оливковое масло – 40 мл;
• майонез – по вкусу.

Как приготовить:

1. Рис промойте, отварите почти до полной готовности. Промойте еще раз.
2. Репчатый лук порежьте некрупными кубиками, обжарьте до золотистого оттенка.
3. Добавьте к луку рис, обжаривайте их вместе около 5 минут.
4. Переложите рис с луком в миску, дайте им остыть.
5. Сваренную ранее морковь очистите, нарежьте мелкими кубиками.
6. Такими же кусочками порежьте копченую зубатку.
7. Порубите ножиком зеленый лук.
8. Соедините подготовленные продукты, влейте к ним майонез, перемешайте.

При желании салат, приготовленный по приведенному рецепту, можно сделать слоеным: рис с луком – первый слой, рыба – второй, морковь – третий, зеленый лук – завершающий. Преимуществом данной закуски из копченой зубатки является возможность употреблять его в пост, достаточно классический майонез заменить постным.

Салат из зубатки холодного копчения с картошкой (слоеный)

Что нужно:

• зубатка холодного копчения (филе) – 0,3 кг;
• отварной картофель – 0,3 кг;
• отварная морковь – 0,2 кг;
• яйцо куриное – 3 шт.;
• сыр (твердый или полутвердый) – 150 г;
• майонез – сколько уйдет.

Как приготовить:

1. Вареные овощи и яйца очистите, измельчите на терке (не смешивая).
2. Мелкими кубиками порежьте филе зубатки холодного копчения.
3. Мелко натрите сыр.
4. Выложите продукты слоями, покрывая каждый из них (кроме последнего) майонезом. Последовательность такова: картошка, копченая рыбка, морковка, яйца, сыр.

Не смотрите, что состав этого салата из зубатки холодного копчения достаточно прост и традиционен. Вкус приготовленное по данному рецепту блюдо имеет уникальный. Вы можете смело готовить его к любому празднику, не опасаясь, что гости могут оказаться недовольны этим угощением.

Необычный салат из копченой зубатки с булгуром

Что нужно:

• копченая зубатка (желательно горячего копчения) – 0,2 кг;
• бургур – 120 г;
• кальмар – 150-200 г;
• свежий огурец – 120 г;
• маслины без косточек – 60-80 г;
• чеснок – 1 зубчик;
• свежий укроп – 20 г;
• лимон – 0,5 шт.;
• греческий йогурт – 150 мл;
• оливковое масло – сколько уйдет;
• соль, черный молотый перец – на свой вкус.

Как приготовить:

1. Булгур залейте стаканом воды, доведите до кипения, отварите. На это уйдет 10 минут.
2. Кальмары почистите ( , мы уже рассказывали). Нарежьте кружками или соломкой, обжарьте в оливковом масле (не более 5 минут).
3. Огурец и рыбу порежьте небольшими кубиками.
4. Маслины нарежьте колечками.
5. Смешайте в миске зубатку, кальмары, огурцы, маслины и булгур. Выложите их на блюдо.
6. В отдельной чашке соедините мелко порубленный укроп, пропущенный через пресс чеснок, сок половины лимона, соль, перец и белый йогурт. Взбейте продукты блендером.
7. Полейте салат ароматным соусом и подавайте к столу.

Рецепт этого салата из копченой зубатки необычен, так как булгур в нашей стране не так популярен, как на Востоке. Однако вкус у этого блюда нельзя назвать экзотическим, вашим вкусовым рецептом не придется долго к нему привыкать. Не бойтесь приготовить салат по данному рецепту к празднику. Сначала он вызовет удивление, но его моментально распробуют и сметут со стола.

Нежный салат из отварной или копченой зубатки с грибами

Что нужно:

• филе отварной или копченой зубатки – 0,2 кг;
• консервированные шампиньоны – 1 банка (небольшая);
• картошка (сваренная в мундире) – 0,3 кг;
• свежие огурцы – 0,2 кг;
• сметана или майонез – по вкусу.

Как приготовить:

1. Все продукты нарежьте примерно одинаковыми кубиками.
2. Перемешайте овощи, грибы и зубатку, заправьте сметаной или майонезом. При использовании в качестве соуса сметаны закуску не помешает подсолить и поперчить.

Приготовленный по данному рецепту салат из зубатки имеет нежный вкус. Он получается не слишком калорийным. Зубатка горячего копчения придаст ему легкую пикантность, из отварной рыбы закуска будет полезнее. Салат из зубатки с грибами красиво смотрится в коктейльных бокалах или в небольших стаканчиках.

Как украсить салат из зубатки

Любая закуска смотрится праздничнее и аппетитнее, если подать ее к столу, красиво оформив. Если вы гадаете, как украсить салат из зубатки, предлагаем вам на выбор несколько вариантов оформления подобных закусок.

• Простой вариант . Выложите закуску в красивую прозрачную вазу, желательно слоями. Посыпьте тертым сыром, яйцами или другим продуктом, входящим в состав блюда. Украсьте веточками зелени или выложите из кусочков других продуктов узор, соответствующий праздничному поводу.
• Аскетичный вариант . Постелите на блюда салатные листья, выложите на них горкой кушанье, украсьте веточкой укропа или петрушки.
• Традиционный вариант . Выложите салат внутри кулинарного обруча, чтобы придать ему аккуратную форму, или наполните им красивую вазу. Декорируйте цветами из овощей или яиц.
• Домашний вариант . Вырежьте из бумаги несложную фигурку (рыбки, сердца, кораблика, мордочки какого-либо животного и т.п.). Положите контур на блюдо, внутри выложите салат, придав ему соответствующую форму. Сделайте фигурку более узнаваемой с помощью измельченных продуктов, выделив разным цветом те или иные зоны (например, плавнички, хвост, контуры чешуек), из кусочков маслин при необходимости сделайте «глаза». Такой вариант оформления закусок очень нравится детям. Оформив таким образом салат с зубаткой, вы своих «спиногрызов» от него за уши не оттащите, даже если они не сильно любят рыбу.
• Креативный вариант . Выложив салат внутри кулинарного обруча, уберите приспособление и несколькими ударами ножа превратите салат в развалины замка. Вырежьте из овощей рыбок, разложите в этих руинах. Декорируйте конструкцию морской капустой. Кстати, детям такое оформление салата из зубатки тоже понравится.
• Современный вариант . Подайте салат из зубатки в креманках, широких стаканах или выложив на тарелки с помощью специальных форм с прессом. Совет для умельцев: такие формы можно сделать своими руками из консервных банок.

Подсказки, как украсить салат из зубатки, вы найдете и на картинках, иллюстрирующих собранные в данном материале рецепты.

Из зубатки горячего копчения или отварной можно приготовить множество вкусных салатов. Часто их готовят с рисом или картофелем, которые делают закуску более сытной и одновременно более дешевой. Существуют и легкие салаты из зубатки, а также деликатесные, собранные из минимального количества ингредиентов, которые, однако, стоят достаточно дорого. Салаты из морского волка можно готовить к повседневному и праздничному столу, нужно лишь правильно выбрать рецепт и позаботиться о надлежащем оформлении кушанья.

Использование копченой рыбы в составе различных блюд позволит разнообразить рацион питания, сэкономит время. Рекомендуем приготовить вкусный, ароматный салат с копченой зубаткой горячего копчения в домашних условиях. Предлагаем рецепты, подходящие для ежедневного меню и для праздничного стола.

Лёгкий салат из копченой зубатки:

• огурцы маленькие свежие – 3 шт.;
• яйца – 3 шт.;
• соль;
• копченый сыр чечил – 80 г;
• зеленый лук – пучок;
• зелень укропа, кинзы – по вкусу;
• приправа к салатам;
• орегано;
• майонез – 120 г;

Для оформления:

• редиска;
• укроп.

Приготовление:

1. Снимаем кожу с рыбки, вынимаем косточки.
2. Разделяем ее на кусочки, укладываем в салатник.
3. Нарезаем зеленый лук, кинзу, укроп и бросаем туда же.
4. Очищенные огурцы, вкрутую сваренные яйца также режем, добавляем.
5. Соломки копченого сыра, нашинкованные тонко, докладываем к остальным ингредиентам.
6. Всыпаем соль, орегано, приправы.
7. Аккуратно перемешиваем.
8. Заправляем майонезом по вкусу.
9. Красиво размещаем салат на тарелке.

Оформляем укропом, нарезанной редиской и подаем к столу.

Чтобы узнать, как выполнить этот процесс в домашних условиях, пройдите по ссылке.

Калорийность салата позволяет употреблять его, не волнуясь за фигуру, несколько раз в неделю.

Показатели пищевой ценности в 100 г продукта:

1. Калорийность — 115 ккал
2. Белки — 6.2 г
3. Жиры — 4.8 г
4. Углеводы — 12.2 г

2-й рецепт салата

Просто и вкусно готовится салатик по этому рецепту.

Потребуются ингредиенты:

• рыба зубатка копченая – 450 г;
• картофель – 4 шт.;
• яблоко – 1 шт.;
• лимон – 1/3 шт.;
• маслины – 150 г;
• зеленый горошек ­– 200 г;
• майонез – 120 г;
• соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Отвариваем картофель в подсоленной воде, остужаем.
2. Рыбку аккуратно чистим от костей и кожи, разделяем на маленькие кусочки.
3. Натираем на крупной терке картофель в салатник.
4. Маслины тонко нарезаем кольцами туда же.
5. Бросаем зеленый горошек.
6. Натираем очищенное от сердцевины и кожуры яблоко, тоже добавляем.
7. Выдавливаем сок 1/3 лимона на яблоко, чтобы избежать его потемнения.
8. Солим салат, добавляем майонез. Соединяем все.
9. Выкладываем красиво на тарелку и украшаем укропом и кружочками редиски.

Блюдо готово для подачи к столу.

Интересно и легко делать салаты из копченой зубатки, имея в наличии нужные продукты. Можно взять за основу предложенные рецепты и пробовать делать другие ароматные и вкусные блюда с копченостью. Готовьте с удовольствием, кушайте с аппетитом!

Салат из копченой рыбы

800 г белой рыбы горячего копчения (сиг, хек, минтай и др.)
1/3 стакана майонеза
1/3 стакана сметаны (или еще 1/3 стакана майонеза)
1/2 стакана корня сельдерея, нарезанного небольшими кусочками
2 столовые ложки свежего рубленого укропа
2 столовые ложки свежего рубленого зеленого лука
соль и перец по вкусу
свежевыжатый лимонный сок по вкусу (из 1-2 лимонов)
4 небольших белых булочки
1 красная луковица, нарезанная полукольцами
150 г сливочного сыра
8 ломтиков слабосоленого лосося.

Приготовление:
Очистите рыбу от кожи и костей и сложите в миску. Измельчите рыбные кусочки вилкой или пальцами.

Положите в миску с рыбой майонез, сметану, нарезанный сельдерей, укроп, зеленый лук и перемешайте вилкой. Приправьте салат перцем и свежим лимонным соком по вкусу. Разрежьте булочки вдоль и намажьте каждую половинку сливочным сыром.

Если верхняя часть булочки неустойчива, подрежьте ее немного, чтобы дно стало плоским. Сверху на сыр положите ломтик лосося, полукольца лука и, наконец, рыбный салат.

САЛАТ С РЫБНЫМ ФИЛЕ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ

картофель — 400 г
зелень укропа — 2 пучка
огурцы — 1 шт.
йогурт натуральный — 150 г
майонез — 1 ст. ложка
сок лимонный — 2 ст. ложки
масло растительное — 2 ст. ложки
рыба копченая (филе горячего копчения) — 80 г

— Картофель отваривают в мундире, очищают от кожицы и нарезают кубиками.

— Укроп мелко рубят, огурец нарезают ломтиками.

— Рыбное филе нарезают наискосок тонкими ломтиками.

— Для приготовления соуса смешивают йогурт, майонез, лимонный сок, растительное масло и укроп.

— Продукты соединяют, заправляют салат полученным соусом и дают настояться.

Салат «Сны Андалусии»

лук-порей — 1 стебель
лук репчатый — 1 головка
филе лосося горячего копчения — 150-200 г
апельсины — 3 шт.
грецкие орехи измельченные — 1/2 стакана
сметана густая — 2-3 ст. ложки
майонез легкий — 2-3 ст. ложки
шерри полусухой — 1 ст. ложка
сок апельсиновый — 2 ст. ложки
соль

Прежде чем начать готовить салат, хочу заметить, что, во первых, вино можно взять по своему вкусу - главное, чтобы оно было не крепленое; а во-вторых, лосося можно заменить любой мясистой рыбкой горячего копчения.

Итак, готовить салат начнем с лука-порея - белые кольца зададут тон. Чем тоньше вы их нарежете, тем удачнее соединятся другие составляющие этого блюда.

Рыбу нарежем соломкой. Апельсины аккуратно освободим от пленок и мембран, дольки разрежем на несколько частей.

Орехи можно порубить достаточно крупно. Теперь все это соединим.

Настала очередь соуса. Смешай сметану с майонезом, шерри, апельсиновым соком, посоли, можно добавить щепотку белого перца.

50 грамм копченого шпика
700 грамм рыбы горячего копчения
100 грамм репчатого лука
50 грамм растительного масла
100 грамм соленых огурцов

Рыбу разделать, удалим кости, филе нарезаем кусочками. Мелко нарезанные огурцы, лук и шпик смешаем с рыбой, заправляем маслом, молотым перцем. посолим и перемешаем.

Салат с рыбой горячего копчения

скумбрия горячего копчения — 2 филе
картофель — 2-3 шт.
огурцы соленые — 2 шт.
горошек зеленый консервированный — 4 ст. ложки
морковь — 1 — 2 шт.
майонез — 1/2 стакана
листья зеленого салата
зелень укропа или петрушки

Картофель и морковь помойте, залейте холодной водой и отварите до готовности. Филе рыбы и огурцы нарежьте ломтиками. Сваренные и охлажденные картофель и морковь очистите, нарежьте тонкими ломтиками, соедините с нарезанной рыбой, огурцами, зеленым горошком, частью майонеза и осторожно перемешайте.

Салат уложите в салатник горкой, полейте оставшимся майонезом, украсьте ломтиками рыбы, кружочками моркови, листьями салата и зеленью петрушки или укропа.

Салат из рыбы горячего копчения

700 г рыбы горячего копчения, 50 г растительного масла, 100 г соленых огурцов, 100 г репчатого лука, 50 г копченого шпика
Рыбу разделать, удалить кости, филе нарезать кусочками. Мелко нарезанные огурцы, лук и шпик смешать с рыбой, заправить маслом, молотым перцем.

Посолить и перемешать.

Салат с рыбой горячего копчения под майонезом

— копченая рыба (треска, морской окунь или скумбрия) — 400г
— картофель — 4-6 шт.
— соленый огурец — 4 шт.
— консервированный зеленый горошек — 80г
— морковь — 3-4 шт.
— зеленый салат — 40г
— майонез — 1/2 стакана
— зелень — по вкусу.
Сваренные и охлажденные овощи нарезать тонкими ломтиками, соединить с нарезанной рыбой, зеленым горошком, 3/4 нормы майонеза и осторожно перемешать.
Салат положить в салатницу горкой, украсить ломтиками рыбы, овощами, входящими в состав салата, листочками зеленого салата, полить остальной частью майонеза так, чтобы майонезом не залить рыбу и овощи, положенные для украшения, и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Салат с копченой горбушей и маринованной кукурузой

горбуша горячего копчения – 300г

кукуруза консерв. в мини початках – 8 шт.

яйца куриные вареные – 3 шт.

салат листовой – 70г

соус песто – 2 ст.л.

оливкое масло – 1 ст.л.

укроп – 3 веточки

Рыбу очистить от кожи, освободить от костей, разломать на небольшие кусочки.

Яйца разрезать на четвертинки, кукурузные початки на 3 части.

На блюдо выложить салатные листья, сбрызнуть их оливковым маслом, поверх выложить кусочки рыбы, кукурузы и яиц.

Салат посолить, на кусочки яиц положить небольшое количество соуса песто, украсить салат веточками укропа.

Салат с копченой зубаткой и томлеными помидорами

зубатка горячего копчения – 300г

помидоры черри печеные (томленые) – 10 шт.

соус, образовавшийся при запекании помидоров – 2 ст.л.

салатная смесь бейби микс от «Белой дачи» – 75г

яйца перепелиные вареные – 8 шт.

соус песто – 2 ст.л.

Технология приготовления этого салата приблизительно такая же, как и предыдущего.

Помидоры можно приготовить заранее, а можно и непосредственно перед приготовлением салата, как было у меня. В этом случае, помидоры в салат закладывались еще теплыми.

Итак, пока варятся яйца и запекаются помидоры, подготовить рыбу, освободив ее от кожи и костей и разломав на кусочки.

Затем очистить яйца и разрезать их пополам вдоль.

Выложенные на салатную смесь рыбу, яйца, помидорки полить соусом, образовавшимся при запекании помидор, сдобрить половинки яиц каплями соуса песто, посолить салат, по желанию украсить веточками укропа или петрушки.

томаты черри пряные, томлённые

томаты черри 300 г
бальзамический уксус 25 мл
масло оливковое 25 мл
мёд (акация) 1 ч. л.
соль морская крупная
перец молотый
тимьян (листочки) 1 ч. л.
чеснок 1 зубчик

Томаты черри выкладываем в форму для запекания. Добавить раздавленный зубчик чеснока.

Смешать бальзамический уксус с оливковым маслом. Оборвать листочки с тимьяна.

Соус взбить с мёдом. Если мёд густой, то сначала растворите его в бальзамическом уксусе (мёд хорошо растворяется в кислой среде), а затем, смешивайте с маслом.

Полить соусом каждый помидорчик, посыпать листочками тимьяна, крупной солью и перцем.

Запекать при 185* 30 мин.
Выключить духовку, но помидоры не доставать, пока духовка не остыла.

зелёный салат с копченой горбушей

рыба горячего копчения (горбуша) половинка
салатные листья (корн) 70 г
лук зелёный
огурец свежий 2 шт.
оливки 80 г
петрушка
укроп
соль
лимон 0,5 шт.
соус чили сладкий 1-2 ст. л.
оливковое масло 2-3 ст. л.

Приготовление:
Рыбу разломать на кусочки, освободить от костей.
Салат нарвать руками, зелёный лук и петрушку с укропом измельчить.
Оливки разрезать на 4 части. Огурцы - соломкой.
Для соуса масло, лимонный сок и чили соус взбить вилкой. Если слишком густо, то можно развести жидкостью из под оливок.

Салат посолить, поперчить, полить заправкой, перемешать.

Салат картофельный с копченой рыбой

Ингредиенты:
скумбрия горячего копчения (филе) — 200 г
картофель вареный — 3-4 шт.
грибы соленые — 100 г
огурцы — 2 шт.
лук зеленый мелко нарезанный — 2 ст. ложки
сметана густая — 6 ст. ложек
базилик рубленый — 1 ст. ложка
зелень укропа
соль по вкусу

Филе, очищенные картофель, огурцы, грибы нарежьте кубиками. Смешайте с зеленым луком, посолите и заправьте сметаной.
Перед подачей выложите в салатник, посыпьте базиликом, оформите ломтиками рыбы, грибов и зеленью.

Салат из копченой трески с апельсинами

800 г копченой трески
1 маленькая веточка петрушки
6 горошин черного перца
1 лавровый лист
2 столовые ложки лимонного сока
150 мл натурального йогурта
150 г майонеза
1 маленькая луковица, мелко нашинковать
2 столовые ложки нарезанной кинзы
1/2 чайной ложки соли
молотый черный перец
3 больших апельсина, очистить от кожуры и косточек и разделить на ломтики
200 г длинного коричневого (можно белого) риса, сварить и охладить
12 листьев салата
2 столовые ложки слегка поджаренного миндаля для украшения

Приготовление:
Положить треску в сковороду и залить холодной водой, чтобы вода покрыла рыбу. Добавить петрушку, перец горошком, лавровый лист, лимонный сок и довести до кипения.

Затем уменьшить огонь и тушить на медленном огне 5-8 минут, пока треска не будет легко отделяться от костей.
Просушить треску, снять кожу, вытащить кости и отложить полученное филе. Можно использовать треску горячего копчения, тогда ее, естественно, не нужно тушить.
Смешать йогурт и майонез в кастрюле, добавить лук, кинзу, перец, треску, ломтики апельсина, сок и рис. Хорошо перемешать прикрыть и дать настояться 30 минут.
Разложить листья салата на блюдо или на 4 тарелки и выложить салат на середину блюда. Украсить миндалем и подать на стол.

Примечание:
Изысканный вкус этому салату могут придать столовая ложка коньяку, щепотка мускатного ореха и корицы, добавленные в соус из йогурта и майонеза.
Сочные ломтики апельсина смягчают вкус трески и придают фруктовый аромат этому необычному рисовому салату.

салат из копченой трески

филе копченой трески – 300 гр.
белый хлеб – 4 куска
яйцо – 2 шт.
листья рукколы — 1 горсть
белый винный уксус – 2 ст. ложки
масло оливковое – 5 ст. ложек
дижонская горчица – 1 ст. ложка
соль.

Готовим заправку: венчиком взбиваем до однородного состояния горчицу, 3 ст. ложки масла, щепотку соли, 1 ст. ложку уксуса и 1 ст. ложку кипяченой воды.
С хлеба срезаем корки, мякоть нарезаем небольшими кубиками и обжариваем до румяной корочки в оставшемся масле.

Для приготовления* яиц – пашот в большую широкую кастрюлю наливаем воду и оставшийся уксус, доводим до кипения. Аккуратно разбиваем яйца и вливаем их в воду, снова доводим до кипения и снимаем с огня.

Оставляем на 10 минут. Достаем шумовкой яйца и обсушиваем их на кухонном полотенце.

Треску разбираем на кусочки, удаляем кости. Рукколу моем, обсушиваем и перемешиваем с 2 ст. ложками заправки. Треску вместе с крутонами добавляем к рукколе.

Сверху кладем яйца. Салат из копченой трески поливаем оставшейся заправкой и подаем к столу.

*Есть несколько более сложный способ приготовления яиц – пашот: берем пленку, складываем в 4 раза, смазываем маслом и масляной стороной вверх выкладываем ею небольшую чашку таким образом, чтобы края пленки свисали. В чашку аккуратно разбиваем яйцо и крепко закручиваем края пленки. Повторяем со вторым яйцом.

Затем яйца в пленке осторожно опускаем в слабо кипящую воду. Яйца – пашот будут готовы через 7 минут.

Салат из трески горячего копчения с грибами

Рыбку отделить от кожи и косточек, разобрать на волокна.
Шампиньоны пожарить с луком и дать остыть.
Вареную морковку натереть на крупной терке.
Яйца отварить, остудить и натереть на средней терке.

Затем выложить слоями:

рыбу
грибы с луком
морковку
яйца

Каждый слой, кроме верхнего, смазать майонезом и украсить морковкой и веточками петрушки

Салат с тунцом горячего копчения

Тунец - 300 грамм
Картофель (меньше среднего) - четыре штуки
Лук репчатый (средний) - одна штука
Морковь (средняя, вареная) - одна штука
Огурец (средний) - одна штука
Соль
Майонез

Картофель и огурец натрите на терке, морковь и лук мелко порежьте, рыбу отделите от костей и кожи и нарежьте небольшими кусочками.
Собираем салат слоями, до окончания ингредиентов, в следующем порядке:
(каждый слой промазываем майонезом или йогуртом)

Картофель
Тунец
Свежий огурец
Морковь и лук
Даем салату пропитаться и настояться (около 1,5-2 часов).

Салат из трески (или морского окуня) горячего копчения с яблоком

400 г треска горячего копчения (или окунь морской)
2 шт. огурцы свежие
1 шт. яблоко
1 шт. помидор
1 шт. яйцо (сваренное вкрутую)
3 ст. л. масло растительное
салат зеленый
лук зеленый

зелень петрушки
уксус столовый
перец черный молотый
соль – по вкусу
Огурцы, очищенные от кожица и семян яблоки нарезать мелкими кубиками, зеленый лук нашинковать, рыбу нарезать мелкими кусочками. Все компоненты смешать, посолить, поперчить, приправить уксусом, растительным маслом, мелко нарезанной зеленью петрушки и оставить на полчаса на холоде.

Затем на дно салатика положить листья зеленого салата, на них – горкой рыбный салат. Украсить салат кружками сваренного вкрутую яиц, помидора и листьями салата.

Красная рыба горячего копчения: 150 г
Грейпфрут: 2 дольки
Сыр твердый: 100 г
Яйца: 1 шт.
Укроп
Черный молотый перец
Майонез

Дольки грейпфрута очистить от белых пленочек и порезать кусочками. Рыбу, сыр и вареное яйцо порезать кубиками.
Все смешать, посыпать измельченным укропом, поперчить и заправить майонезом.
Майонез нужно добавлять непосредственно перед подачей к столу.

Салат с копченой рыбой

зубатка горячего копчения — 400 гр;
отварная картошка — 4 шт;
яблоко (семеренко или гренни смит) — 1 большое;
лимон — 1/3 шт;
маслины без косточек — 1/3 баночки;
зеленый горошек — 1/2 банки;
майонез;
соль.

Картошку при варке непременно посолите! Разбираем рыбу руками на кусочки, удаляя кости и кожу.

На крупной терке в ту же миску к рыбе натираем картофель. Непременно хорошо остывший, чтобы не слипался.

Яблоко очищаем от кожицы и сердцевины.

Натираем на той же терке. Тут же отрезаем треть лимона и сбрызгиваем яблоко лимонным соком, чтобы оно не потемнело.

Прямо в миске.

И сразу заправим майонезом, чтобы точно не потемнело. Норму майонеза не пишу, потому что это дело вкуса и сухости ингредиентов.

Маленькая пачка уйдет точно.

Маслины надо нарезать их красивыми кружочками, поэтому покупаем без костей. Соответственно нарезаем тонкими колечками.

Отправляем в салат.

Туда же добавляем горошек. Без жидкости, разумеется.

Пробуем на соль и майонез.

Ингредиенты: рис отварной 150 гр.
рыба 200-300 гр.
лук, морковь по 200 гр.
лимон для украшения

Инструкции: Салат, укладывается слоями, и хорошенько промазывается майонезом. Выбирайте майонез внимательнее, от него зависит вкус блюда.

Горбуша — самая оптимальная рыба для этого блюда, но и копченый морской окунь не плох.

Рис это первый слой салата.
Рыба разбирается мелкие кусочки — это второй слой.
Лук полукольцами и обжарить до золотистого цвета.
Морковь натереть на крупной терке и обжарить до готовности. Смешать с луком и остудить.
Это будет следующий слой.
Каждый слой смазать майонезом, сверху украсить завитками из среза лимона.

САЛАТ ИЗ ГОРБУШИ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ

— горбуша горячего копчения
— яйца
— лук

Рыбку (400-500 г) почистить, разобрать от косточек, порезать маленькими кусочками. Яйца (6 шт) отварить, лук (1 крупная головка) очистить и порубить кубиками.

Смешать все ингредиенты и заправить майонезом.
Приятного аппетита!

Зубатка горячего копчения с салатом

— зубатка- 300г
— сельдерей (корень) — 75г
— редиска — 1 пучок
— яблоко — 1 шт.
— зеленый лук — 50г
— помидоры — 2 шт.
— уксус — 1 ст.л.
— растительное масло — 1 ст.л.
— майонез — 100г.

Нарезать кусками рыбу, освобожденную от кожи и костей, залить уксусом, смешанным с растительным маслом. Поставить на холод.

Корень сельдерея, редиску и свежее яблоко натереть на терке с крупными отверстиями. Мелко нашинковать зеленый лук. Смешать и заправить майонезом, солью, сахаром.

Выложить по краю блюда крупные листики зеленого салата, разместить на каждом заправленные майонезом овощи; на середину – горкой поместить рыбу. Украсить кружочками свежих помидоров.

Такую же закуску можно приготовить из натуральных консервов.

30.05.2014 в 06:21

2 стакана измельченной рыбы горячего копчения, 1 соленый огурец, 1 вареная морковь, 3 стручка маринованного перца, зеленый лук, 3 вареных яйца, 1/2 стакана консервированного зеленого горошка, 150 г майонеза, готовая горчица по вкусу.

Огурцы нарезать тонкими пластинками и отжать. Маринованный перец нарезать квадратиками и тоже отжать.

Морковь и яйцо натереть на крупной терке. Зеленый лук нашинковать.

Все это соединить и перемешать. В салатнице добавить зеленый горошек.

Сверху салат полить майонезом с добавлением горчицы. Украсить ломтиками рыбы и других компонентов салата.

Салат с печеным перцем и рыбой

300 г рыбы горячего копчения, 1 стакан долек чеснока, черный молотый перец, зеленый лук, 5 вареных яиц, 150 г майонеза.

Стручки перца отделить от плодоножек с сердцевиной, разрезать пополам и испечь в духовке вместе с дольками чеснока. Рыбу нарезать, яйца порубить, зеленый лук нашинковать.

Все это хорошенько перемешать, заправить майонезом, украсить крошкой их вареного яичного желтка.

Салат из копченой рыбы по-фламандски

Рыбу очистить от костей и мелко нарезать. Свеклу и сельдерей отварить по отдельности и нарезать мелкими кубиками.

Все продукты смешать и заправить майонезом. Соль добавить по вкусу.

Салат из рыбы горячего копчения с овощами

400 г рыбы горячего копчения (треска, лещ, морской окунь), 250 г картофеля, 150 г свежих огурцов, 100 г помидоров, 100 г цветной капусты, 100 г зеленой стручковой фасоли или консервированного горошка, 2 яйца, 300 г майонеза, соль.

Картофель, капусту и фасоль отварить по отдельности. Картофель нарезать кубиками, фасоль — небольшими кусочками, капусту разделить на маленькие кочешки.

Эти продукты перемешать, заправить майонезом и по вкусу посолить. Рыбу очистить от кожи и костей, нарезать кусочками, положить в центр блюда, вокруг выложить подготовленные овощи.

Сверху салат украсить кружочками сваренных вкрутую яиц, тонкими дольками помидоров и огурцами, нарезанными соломкой.

Чаудер из копченой зубатки

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 1 крупная картофелина
• 2 черешка сельдерея
• 1 крупная белая луковица
• 250 мл белого сухого вина
• 2/3 стакана молока
• 1/2 стакана жирных сливок
• 2 ст. л. сливочного масла
• 2 ст. л. муки
• 1/2 ч. л. горчичного порошка
• 1 лавровый лист
• 1 ч. л. вустерского соуса

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Кусок копченой зубатки положите в кастрюлю, залейте вином и 1 л холодной воды, положите лавровый лист. На слабом огне доведите до кипения, варите 10 мин. Аккуратно выньте рыбу, снимите кожу, удалите кости, филе разберите на крупные куски.

Кожу и кости верните в кастрюлю, варите на среднем огне, пока жидкость не выпарится на 2/3. Затем процедите бульон через частое сито.

При желании охладите и снимите жир.

Шаг 2

Картофель и сельдерей нарежьте дольками средней толщины. Лук и грудинку измельчите.

В кастрюле с толстым дном вытопите жир из грудинки, добавьте в кастрюлю лук, готовьте до мягкости, помешивая, 5–7 мин. Добавьте картофель, готовьте 10–12 мин.

Положите сельдерей, быстро обжарьте и снимите кастрюлю с огня.

Шаг 3

В сотейнике с толстым дном растопите масло, всыпьте муку, обжаривайте на небольшом огне до золотистого цвета, 3 мин. Добавьте горчичный порошок и вустерский соус, перемешайте, снимите с огня.

Влейте молоко, постоянно помешивая венчиком, чтобы не было комков. Верните на слабый огонь и готовьте, не переставая мешать, до загустения, 3 мин.

Снимите с огня.

Шаг 4

Очень мелко порубите петрушку. Поставьте кастрюлю с овощами на средний огонь, влейте бульон и молочный соус, тщательно перемешайте до однородности. Доведите до кипения, готовьте 5–7 мин.

Добавьте в кастрюлю рыбу, петрушку и сливки, приправьте солью и перцем по вкусу, перемешайте, прогрейте до кипения (не кипятите!) и подавайте немедленно, в подогретых тарелках.

Время готовки

Рецепт:

У вас когда-нибудь бывает такое состояние: вы обнаруживаете себя вот уже минут десять стоящим около витрины с готовой рыбой в размышлениях о том, как все это можно съесть. Все сто пятьдесят видов копченой, соленой и вяленой?

И среди этого изобилия частенько обнаруживается зубатка горячего копчения: большие куски белой рыбы с черно-золотистой кожей с красивыми разводами. Есть ее просто так, конечно, можно — она вкусная, но на наш взгляд, слишком жирная.

А вот в супе зубатка — в самый раз!

Ингредиенты:

• 600 г зубатки горячего копчения одним куском
• 80 г нежирной копченой грудинки
• 1 крупная картофелина
• 2 черешка сельдерея
• 1 крупная белая луковица
• 250 мл белого сухого вина
• 2/3 стакана молока
• 1/2 стакана жирных сливок
• 2 ст. л. сливочного масла
• 2 ст. л. муки
• 1/2 ч. л. горчичного порошка
• 1 лавровый лист
• 1 ч. л. вустерского соуса
• соль, свежемолотый белый перец
• маленький пучок петрушки для подачи

4 порции
Подготовка: 40 мин.
Приготовление: 10 мин.

Приготовление:

1. Кусок копченой зубатки положите в кастрюлю, залейте вином и 1 л холодной воды, положите лавровый лист. На слабом огне доведите до кипения, варите 10 мин. Аккуратно выньте рыбу, снимите кожу, удалите кости, филе разберите на крупные куски. Кожу и кости верните в кастрюлю, варите на среднем огне, пока жидкость не выпарится на 2/3. Затем процедите бульон через частое сито. При желании охладите и снимите жир.
2. Картофель и сельдерей нарежьте дольками средней толщины. Лук и грудинку измельчите. В кастрюле с толстым дном вытопите жир из грудинки, добавьте в кастрюлю лук, готовьте до мягкости, помешивая. 5-7 мин. Добавьте картофель, готовьте 10-12 мин. Положите сельдерей, быстро обжарьте и снимите кастрюлю с огня.
3. В сотейнике с толстым дном растопите масло, всыпьте муку, обжаривайте на небольшом огне до золотистого цвета, 3 мин. Добавьте горчичный порошок и вустерский соус, перемешайте, снимите с огня. Влейте молоко, постоянно помешивая венчиком, чтобы не было комков. Верните на слабый огонь и готовьте, не переставая мешать, до загустения, 3 мин. Снимите с огня.
4. Очень мелко порубите петрушку. Поставьте кастрюлю с овощами на средний огонь, влейте бульон и молочный соус, тщательно перемешайте до однородности. Доведите до кипения, готовьте 5-7 мин. Добавьте в кастрюлю рыбу, петрушку и сливки, приправьте солью и перцем по вкусу, перемешайте, прогрейте до кипения (не кипятите!) и подавайте немедленно, в подогретых тарелках.

При желании вы можете сделать этот суп менее жирным, только на молоке. Очень интересный вкус у чаудера получается, если использовать не обычное молоко, а «Можайское».

Добавить комментарий

Соление, вяление, сушка и копчение рыбы-Владимир Онищенко. Читать онлайн

Свежемороженую скумбрию или пеламиду нарезать острым ножом на тонкие пластины. Заправить все уксусом, подсолнечным маслом, солью, черным перцем по вкусу.

Подать к столу сразу же, не дав рыбе оттаять. Для любителей острой кухни это настоящее райское наслаждение!

3–4 яйца, 2–4 ст. ложки майонеза, 5–6 ломтиков рыбы холодного копчения (горбуши).

Яйца сварить вкрутую. Под струей холодной воды остудить. Очистить, разрезать вдоль каждое на две части.

Аккуратно вынуть из всех половинок желток, в отдельной мисочке размять, добавить майонез и мелкие кусочки мякоти рыбы. Все перемешать.

Полученную смесь заложить обратно в половинки яиц горкой.

Сельдь в уксусе

Сельдь почистить, порезать, чтобы получить половинки от кусочков. Лук нарезать кольцами.

Все это сложить в керамическую посуду, залить слабым раствором уксуса (на 1 часть столового уксуса – 5 частей воды).

Салат с рыбой горячего копчения под майонезом

400 г трески, морского окуня или скумбрии (без кожи и костей), 4–6 клубней картофеля, 4 соленых огурца, 80 г консервированного зеленого горошка, 3–4 моркови, 40 г зеленого салата, 0,5 стакана майонеза, зелень.

Сваренные и охлажденные овощи нарезать тонкими ломтиками, соединить с нарезанной рыбой, зеленым горошком, заправить тремя четвертями нормы майонеза и осторожно перемешать. Салат положить в салатницу горкой, украсить ломтиками рыбы, овощами, входящими в состав салата, листочками зеленого салата, полить оставшимся майонезом так, чтобы не залить рыбу и овощи, положенные для украшения, и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Салат с рыбой горячего копчения и овощами

400 г рыбы, 3 клубня картофеля, полкочана цветной капусты, 100 г зеленой фасоли, 2 яйца, 2 свежих огурца, 2 мелких помидора, 1 стакан майонеза, соль.

Отварить картофель, цветную капусту, зеленую фасоль, яйца вкрутую (каждый продукт отваривать по отдельности). Готовую цветную капусту разделить на кочешки. Фасоль, картофель, яйца, свежие огурцы без кожицы нарезать тонкими ломтиками.

Очистить от кожи и костей рыбу горячего копчения. Разделить на небольшие кусочки.

Выложить рыбу на середину салатника, полить сверху майонезом. Вокруг расположить овощной салат, заправленный майонезом и солью.

Украсить кружками яиц и помидоров, листьями салата, длинными полосками огурцов.

Салат из сардины горячего копчения

3–4 сардины или 1–2 ставриды, 1 клубень картофеля, 1 морковь, 1 свекла, 1 пучок зеленого лука, 5–6 листьев салата, 1 стакан майонеза, соль.

Предварительно отваренные и охлажденные картофель, морковь, свеклу очистить от кожицы и нарезать кубиками, добавить измельченный зеленый лук, посолить, заправить майонезом и перемешать. Осторожно снять с рыбы филе без кожицы, тщательно очистить от костей.

Украсить тарелку или блюдо листьями зеленого салата, выложить на них подготовленную рыбу, залить майонезом, вокруг расположить овощной салат.

Салат из трески горячего копчения

400 г рыбы, 2 яблока, 3–4 листа салата, 1 пучок зеленого лука, 1 яйцо, 1 помидор, 3 ст. ложки растительного масла, зелень петрушки, уксус, соль, перец по вкусу.

Свежие огурцы, яблоки без кожицы нарезать мелкими кубиками. Очищенную от кожи и костей рыбу нарезать более крупными кубиками. Зеленый лук нашинковать.

Сложить все продукты в посуду, посолить, поперчить, заправить смесью уксуса с растительным маслом и мелко нарезанной зеленью петрушки. Выложить на блюдо, украсить кружками свежих помидоров, крутых яиц и листьями салата.

Салат из копченой салаки с картофелем и яблоками

500 г копченой салаки, 3 яблока, 7–8 клубней отварного картофеля, 1 яйцо, 200 г сметаны, зелень петрушки, соль.

Картофель, яблоки и очищенную копченую салаку нарезать и смешать. Смесь заправить сметаной.

Украсить салат четвертинками яйца и зеленью.

Салат из копченой салаки с картофелем и яйцом

300 г копченой салаки, 2 клубня отварного картофеля, 2 яйца, сваренных вкрутую, 0,5 стакана сметаны, горчица, сахар, соль.

Очищенную и нарезанную копченую салаку, картофель и нарубленные яйца смешать, залить сметаной, приправленной горчицей, солью и сахаром. По вкусу к сметане можно добавить уксус или лимонный сок.

Рецепт: Салат из курицы с фасолью - с сухариками Ингредиенты: чеснок - 3 головки; филе куриное - 200 гр; майонез - для заправки; сыр твердый - 150 гр; фасоль сухая - 1 стакан; батон вчерашний - 5 кусков Этот салат не только вкусный, но еще - полезный и очень сытный. Итак, начнем: […]

Салат с красной рыбой и помидорами Пирамида Не думайте, что этот салат можно отнести к обычным ежедневным блюдам, самом деле этот салатик предназначен для праздников. Конечно, красная рыба не самое дешевое удовольствие, но иногда вполне можно побаловать себя этим замечательным продуктом. […]

Салат с копченой рыбой пришел на наши кухни сравнительно недавно. В советские времена копченая рыба была настоящим дефицитом, поэтому лакомились ею редко. Сегодня этот деликатес есть практически в каждом магазине. И к празднику копченую рыбу покупает каждая хозяйка.

Есть несколько секретов, как правильно выбрать копченую рыбу. Хороший продукт должен иметь приятный древесный запах. Цвет рыбы должен быть равномерным, поверхность — гладкой. Качественная копченая рыба хранится не дольше 5 дней.

Рыбу коптят 2 способами: холодным и горячим. При горячем копчении рыба приобретает мягкую текстуру и приятный золотистый оттенок. А холодное копчение отличается дополнительным посолом, а рыба сохраняет плотность.

В салаты добавляют разную копченую рыбу: лосось, зубатку, форель, семгу, сельдь, окуня, треску. При этом в блюдо могут добавлять различные ингредиенты от яблока и огурца до чернослива и яиц.

Как приготовить салат с копченой рыбой - 15 разновидностей

Достаточно легкий в приготовлении салат, который может заменить основное блюдо.

Ингредиенты:

• Копченая зубатка — 400 г
• Кальмары — 300 г
• Булгур — 250 г
• Огурец — 2 шт.
• Чеснок — 2 зуб.
• Укроп — 1 пучок
• Маслины — 100 г
• Лимон — 1 шт.
• Йогурт
• Оливковое масло

Приготовление:

Кальмары почистить и обжарить. Булгур отварить и промыть холодной водой. Зубатку очистить и нарезать мелкими кусочками. Зеленый лук, маслины и огурцы мелко нарезать. Смешать все компоненты и приступить к приготовлению соуса. Взбить блендером до однородной консистенции нежирный йогурт, сок и цедру лимона, рубленый укроп и чеснок.

Чтобы правильно сварить булгур, достаточно залить его кипятком в пропорции 2 к 1 и укутать посуду полотенцем. Через 40-50 мин. крупа готова.

Треска — диетический продукт, богатый белком. Салат с ней получается очень нежным.

Ингредиенты:

• Копченая треска — 500 г
• Яйца — 6 шт.
• Картофель — 2 шт.
• Зеленый лук — 1 пучок
• Яблоко — 1 шт.
• Майонез

Приготовление:

Картофель и яйца отварить. Треску очистить от шкуры и костей. Все порезать одинаковым кубиком, чтобы салат был максимально однородным. Смешать и заправить майонезом.

Лимон и рыба — это классическое и безумно вкусное сочетание продуктов.

Ингредиенты:

• Копчёная рыба - 200 г
• Лимон - 1 шт.
• Яйца - 3 шт.
• Огурец - 1 шт.
• Консервированный горошек - 3 ст. л.
• Майонез
• Зелень

Приготовление:

Лимон очистить от кожуры и косточек, нарезать кубиком, также нарезать огурец и яйца. Зелень мелко нашинковать. Рыбу нарезать полосками. Все компоненты смешать и заправить майонезом.

Чтобы сделать домашний майонез, нужно соединить в чаше 150 г растительного масла, желток, 2 ч. л. горчицы и уксуса. Хорошо взбить все погружным блендером.

На первый взгляд фьюжн из грибов и рыбы кажется необычным, но вкус у такого салат получается фантастический.

Ингредиенты:

• Копченая рыба — 200 г
• Маринованные грибы — 150 г
• Картофель — 3 шт.
• Огурец — 1 шт.
• Лук — 1 шт.
• Сметана

Приготовление:

Лук нарезать мелко и обдать кипятком, чтобы убрать горечь. Очищенную рыбу разобрать на куски среднего размера. Некрупный отваренный картофель порезать на четвертинки. Измельчить огурцы и грибы. Все перемешать и заправить сметаной.

Горбуша богатая никотиновой кислотой и витамином В12. Салат с этой рыбой особенно полезен для нервной и пищеварительной системы.

Ингредиенты:

• Копченая горбуша — 300 г
• Томаты черри — 400 г
• Творожный сыр — 250 г
• Салат — 1 пучок
• Майонез
• Кетчуп

Приготовление:

Томаты порезать на четвертинки. Рыбу очистить от кожи и костей, порезать небольшими ломтиками. Салат вымыть и порвать руками. Для соуса смешать майонез и кетчуп в пропорции 2 к 1. Выкладывать салат в такой последовательности: салат, томаты, рыба, сыр. Сверху блюдо полить соусом.

Этот салат подойдет тем, кто следит за фигурой, ведь руккола прекрасно расщепит жиры, содержащиеся в копченой рыбе.

Ингредиенты:

• Копченая скумбрия — 300 г
• Руккола — 200 г
• Томаты черри — 250 г
• Перепелиные яйца — 2 шт.
• Маслины — 50 г
• Соевый соус — 20 г
• Оливковое масло

Приготовление:

Рукколу вымыть, высушить, порвать руками и приправить соевым соусом. Сверху выложить очищенную скумбрию. Томаты и яйца порезать на 4 дольки и выложить рядом. Салат посыпать нарезанными колечком маслинами. Приправить салат оливковым маслом.

Этот сытный и вкусный салат будет хороша к праздничному столу.

Ингредиенты:

• Копченая форель, кета или семга — 400 г
• Картофель — 5 шт.
• Маринованные огурцы — 5 шт.
• Яйца — 5 шт.
• Морковь — 3 шт.
• Лук — 1 шт.
• Консервированный горошек — 1 банка
• Укроп
• Майонез

Приготовление:

Рыбу очистить и разобрать на кусочки. Огурцы порезать и высыпать в глубокую миску. Морковь, картофель и яйца отварить, нарезать мелким кубиком и добавить с рыбой к огурцу. Также порезать и добавить репчатый лук. Приправить все майонезом и украсить укропом.

Оригинальность этому салату придает микс копченой рыбы, чернослива и яблока.

Ингредиенты:

• Копченая скумбрия — 500 г
• Яблоко — 1 шт.
• Чернослив — 5 шт.
• Маринованные огурцы — 4 шт.
• Зеленый лук
• Горчица
• Майонез

Приготовление:

Чернослив на 5 мин. замочить в кипятке, после чего остудить и нарезать соломкой. К черносливу добавить кусочки очищенной копченой скумбрии. Яблоко очистить от кожуры и сердцевины, нарезать соломкой. Лук и огурцы мелко нарезать. Все смешать и заправить соусом из майонеза и горчицы.

Этот салатик очень похож на праздничный торт. А вкус его — праздник желудка.

Ингредиенты:

• Копченая красная рыба — 250 г
• Яйца — 8 шт.
• Крабовый палочки — 500 г
• Рис — 200 г
• Морковь — 4 шт.
• Творожный сыр — 100 г
• Майонез
• Сметана

Приготовление:

Взять глубокую квадратную форму и застелить ее пищевой пленкой. На дно выложить красную рыбу, нарезанную тонкими слайсами. Лучше всего для этого подойдет лосось. В отдельной миске смешать по 4 ст. л. сметаны и майонеза, а также 100 г творожного сыра — это будет кремовая заправка. 2-3 ст. л. крема выложить на рыбу и размазать. Мелко нарезать сваренные вкрутую яйца и выложить их вторым слоем. Снова смазать кремом и разровнять. Следующий слой — тертые крабовые палочки, их также выложить и смазать. Затем морковь и, наконец, отварной рис. После того, как слои будут смазаны и утрамбованы, салат нужно оставить в холодильнике на ночь. После чего перевернуть форму и достать «рыбный торт».

Чтобы выбрать качественный копченый лосось в вакуумной оценке нужно в первую очередь обратить внимание на состав. Там не должно быть ничего, кроме рыбы и соли. В пачке не должно быть воды. Цвет рыбы не должен быть очень резким, а соответствовать натуральному цвету лосося. Кстати, после открытия вакуума, рыба должна «подышать» 20 мин.

Этот салат содержит в себе оптимальное количество белков и углеводов, поэтому он прекрасно подходит поклонникам ЗОЖ.

Ингредиенты:

• Копченая сельдь — 500 г
• Картофель — 2 шт.
• Яйца — 2 шт.
• Огурец — 1 шт.
• Томат — 1 шт.
• Редис — 200 г
• Зеленый лук
• Оливковое масло
• Соевый соус
• Уксус
• Сахар

Приготовление:

Отварной картофель, огурец, 1 яйцо, редис и селедку порезать кубиком. Томат и оставшееся яйцо порезать дольками для украшения. Для заправки смешать по вкусу соевый соус, уксус, масло и коричневый сахар. Аккуратно выложить все ингредиенты на блюдо и полить соусом. Украсить салат рубленым зеленым луком.

Копченый окунь — очень вкусная, но костистая рыба. Прежде чем добавить в салат, очищать ее нужно особенно тщательно.

Ингредиенты:

• Копченый окунь — 300 г
• Яйцо — 1 шт.
• Майонез
• Зелень

Приготовление:

Аккуратно разобрать рыбу, избавиться от шкурки, костей и разделить на кусочки среднего размера. Смешать окуня с рубленым яйцом, зеленью и майонезом.

Вяленые томаты продукт новый, но уже полюбившийся. Они очень удачно оттеняют вкус копченой рыбы в салате.

Ингредиенты:

• Копченая рыба — 300 г
• Мелкий молодой картофель — 450 г
• Вяленые томаты — 150 г
• Огурцы — 2 шт.
• Орехи кешью — 80 г
• Чеснок — 6 зуб.
• Кунжутное масло — 80 мл
• Куркума

Приготовление:

Картофель тщательно промыть, высушить, слегка смазать подсолнечным масло, присыпать сушеным розмарином и запечь в кожуре. После остудить ее и нарезать на 4 части. Огурцы нарезать кубиком, томаты и рыбу — небольшими ломтиками. Для соуса взбить блендером смесь орехов, чеснока, кунжутного масла и куркумы. Соусом салат нужно полить перед подачей блюда.

Для того чтобы самостоятельно валить томаты, нужно брать небольшие, мясистые плоды, которые росли на солнце, а не в теплице.

Этот салат нужно готовить в специальной форме — кольце.

Ингредиенты:

• Копченая семга — 200 г
• Яйцо — 2 шт.
• Картофель — 150 г
• Морковь — 100 г
• Зеленый лук
• Майонез

Приготовление:

Рыбу, яйца и лук нужно мелко нарезать, картофель и морковь натереть на мелкой терке. Компоненты салата выкладывать в кольцо в такой последовательности, промазывая слои майонезом: картофель, семга, лук, яйца с майонезом, морковь. Верхушку украсить цветком из семги. Перед подачей салат должен настояться в холодильнике минимум 2 часа.

Майонез в салате можно легко заменить сметаной, если добавить с нее немного горчицы и оливкового масла.

Это очень вкусный салат, который можно красиво украсить консервированной кукурузой.

Ингредиенты:

• Копченая рыба — 400 г
• Яйца — 3 шт.
• Картофель — 1 шт.
• Консервированная кукуруза — 170 г
• Майонез
• Зелень

Приготовление:

Рыбу почистить и разобрать. Яйца порезать дольками. Картофель — кубиком. Смешать все ингредиенты, заправить майонезом, украсить кукурузой и зеленым луком.

Салат с морепродуктами и копченый угрем

Угорь — одна из самых деликатесных рыб. Салат с угрем — угощение для гурманов, но его приготовление требует больших усилий.

Ингредиенты:

• Копченый угорь — 30 г
• Кальмары — 40 г
• Мидии — 100 г
• Гребешки — 40 г
• Хвосты креветок — 30 г
• Микс салат — 50 г
• Соус унаги — 15 мл
• Чеснок — 2 зуб.
• Белое вино — 10 мл
• Сливочное масло — 8 г
• Лимонный сок — 20 г
• Соус винегрет
• Растительное масло
• Приправы

Приготовление:

Поверхность кальмара слегка надрезать, а затем порезать его на небольшие части. Хвосты креветок обжарить 1-2 мин., добавить к ним гребешок и мидии. В сковороду к морепродуктам добавить давленый чеснок, тимьян и ветку розмарина. Туда же положить кусочки кальмара, добавить вино и выпаривать его 1-2 мин. Посолить, поперчить, полить масло и снять морепродукты со сковороды. После чего положить туда ломтики копченого угря. Микс салат смешать с соусом винегрет и выложит в глубокую тарелку. Сверху выложить рыбу и морепродукты, полить соусом унаги. Украсить салат кунжутом и лимоном.